Burgundské bublinky: seznamte se s mladším bratrem Champagne

Všichni milujeme Champagne. Je to ikona, symbol oslav a absolutní vrchol vinařského umění. Ale ruku na srdce – někdy hledáme bublinky, které mají stejnou noblesu, precizní metodu výroby a hloubku, ale zároveň jsou cenově dostupnější a možná i o špetku hravější. Odpověď leží jen kousek na jih od slavné oblasti Champagne. Dámy a pánové, seznamte se s Crémantem z Burgundska.

Zákon jménem AOC: Když pravidla hrají ve váš prospěch

Aby mohl Crémant nosit své jméno hrdě, musí se řídit přísnými pravidly apelačního zákona AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), který byl pro Burgundsko ustanoven v roce 1975. Tato pravidla jsou zárukou, že nepijete jen „nějaké šumivé víno“, ale špičkový produkt s rodokmenem.

Co to v praxi znamená?

• Výhradně ruční sběr: Zapomeňte na stroje. Každý hrozen musí být utržen ručně, aby se do lisu dostal neporušený. Jen tak zůstane šťáva čistá a jemná, bez hořkosti z poškozených slupek.
• Tradiční metoda (Méthode Traditionnelle): Žádné tankové kvašení ve velkém. Druhotná fermentace probíhá pěkně postaru přímo v láhvi. To je tajemství těch jemných - perlových bublinek. 

Odrůdový mix: síla burgundského terroiru

Crémant de Bourgogne těží z toho nejlepšího, co místní jílovo-vápenité půdy nabízejí. Jeho duše je složena z odrůd, které proslavily tento region po celém světě. Zatímco zákon definuje mantinely, vinař v nich tvoří umění. Typickým příkladem je náš oblíbený Baron Maxime Brut Gold, který v sobě spojuje:

• Chardonnay (50 %): Dodává eleganci, mineralitu a svěžest.
• Pinot Noir (20 %): Přináší strukturu a tělo.
• Gamay (20 %) a Aligoté (10 %): Tyto odrůdy dodávají výslednému cuvée šťavnatost, jiskru a ten správný jarní šmrnc.

Trpělivost, která chutná

Zatímco zákon vyžaduje minimálně 9 měsíců zrání na kalech, u prémiových kousků se na čas nehledí. Například zmíněný Baron Maxime Brut Gold odpočívá v lahvi minimálně 12 měsíců. Během této doby víno získává svou pověstnou harmonii a komplexnost. Ve vůni pak můžete hledat svěží tóny květin a citrusů, které jemně doplňuje elegantní dotek mandlí.

Proč ho milujeme a vy budete určitě také?

Unikátnost Crémantu de Bourgogne spočívá v jeho gastronomické univerzálnosti. Je to víno, které vás finančně mile překvapí a přitom nabídne zážitek srovnatelný s velkými domy v Champagne. Tento Crémant je díky své svěžesti a jiskrné světle žluté barvě ideálním společníkem k jarním pokrmům. Skvěle si rozumí s čerstvým pstruhem na másle nebo mořskými plody, jako jsou krevety či krab. Ale upřímně? Nejlépe chutná jen tak, když se rozhodnete, že i obyčejné odpoledne si zaslouží trochu „zlatého“ lesku.

Jaro je ideální čas na objevování nových chutí. Tak proč nezačít právě u burgundského Crémantu, který má styl, historii a neuvěřitelný šarm?

Na zdraví a na svěží jarní bublinky!

Zuzana ❤️
Ambasadorka Fine Labels